2022/04/06

ずっと作りたかった玉ねぎ醤を作っています。 以前、基本の醤(ひしお)を作ってもろみのような味に魅了されました。 材料はひしお麹と醤油と水だけです。本醸造の醤油と手のひらにいる常在菌とともに発酵して人それぞれの味わいになります。コクのある調味料として重宝しています。 今回は玉ねぎ醤...